冲泡绿茶水温有讲究

日期:2020-10-09 14:41:07 作者:guest 浏览: 查看评论 加入收藏

  夏日到了,北京喝绿茶的人越来越多,那么该如何喝绿茶、赏绿茶呢?绿茶融入水里,又重生出绿意。炎炎夏日,看着这样一杯清爽的绿茶,人和茶,就都会得到树和草一样鲜嫩的放纵,让思绪掩映在深浅层叠的绿意中,一个闷热的下午,就这样云淡风轻地舒展开来。

  绿茶在我国被誉为“国饮”。古人称茶为万病之药,百益而无一害。茶能养生,但贵在持之以恒。绿茶夏季尤为受追捧,到底有何妙用,我们来探个究竟!

  绿茶被誉为“原子时代的饮料”,从绿茶中提取的茶多酚具有多方面的抗辐射作用。茶多酚可以直接清除辐射中产生的自由基,减少脏器的损伤,提高机体的免疫力。唐代《本草拾遗》中对茶的功效有“久食令人瘦”的记载。茶叶有助消化和降低脂肪的重要功效。绿茶最大地保留了鲜叶内的天然物质,其中茶多酚保留了鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,是所有茶叶中下火解毒最好的。

  绿茶代表品种:西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、安吉白茶、信阳毛尖、庐山云雾、老竹大方、竹叶青、滇绿等。文/赵益晗本报记者谢燕辰

  绿茶冲泡讲究多

  茶具:一般是选用玻璃杯、玻璃壶冲泡。一则上好的绿茶观赏性强,便于充分欣赏清新绿茶在水中缓缓舒展、游动、变化之美,翠色欲滴;二则绿茶芽叶较嫩,用盖碗之类的容易烫熟烫伤芽叶。

  投茶:有上、中、下投法。上投法即先投水后投茶,中投法即先投水后投茶再投水,下投法即先投茶后投水。应根据水温和茶叶嫩度而定来保护芽叶。上投法多用于细嫩的明前茶,下投法多用于一般的绿茶,中投法不太采用,多用于表演。

  水温:75℃—85℃。那么怎样控制水温呢?我们当然不会拿支温度计去量,所以最好的是先把沸水倒进公道杯里,然后再倒进玻璃杯冲泡,这样就可轻易控制水温。还有一点要记的,就是要高冲、低倒。因为高冲时可增加水柱接触空气的面积,令冷却的效果更加有效率,而沿着玻璃杯低倒不容易烫伤芽叶。

  三要素

  置茶量:铺满容器底部1cm

  浸泡时间:15—25秒(第一泡15秒,第二泡缩短两三秒,第三泡和第一泡一样或延长两三秒)

  浸泡次数:3—4泡(无须温润泡)

  如何选购绿茶

  看颜色。凡色泽绿润,肥壮厚实,或有较多白毫者一般是春茶。

  看条索形状。扁形绿茶茶条扁平挺,光滑,无黄点、无青绿叶梗是好茶;卷曲形或螺状绿茶,条索细紧,白毫或锋苗显露说明原料好,做工精细。

  看匀整度。匀整度高低是茶叶品级高低的衡量标志之一。

  闻香气。香气清新馥郁、略带熟栗香的是好茶。

  据说,从时间上分,“明前茶是茶中的极品,雨前茶是茶中的上品”。而谷雨后立夏前的茶叶一般较粗老。

  明前茶:即清明节前采制的绿茶。经过冬季休眠期,茶树体内的养分得到充分积累,因而品质好。加上初春气温低,受虫害侵扰少,较少受到农药污染,绿色环保。由于清明前气温普遍较低发芽数量有限,生长速度较慢,能达到采摘标准的产量很少,所以又有“明前茶,贵如金”之说。

  雨前茶:即清明之后谷雨之前采制的茶叶。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩,但由于这时气温高,芽叶生长相对较快,积累的内含物也较丰富,因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。《茶疏》中谈到采茶时节时说:“清明太早,立夏太迟,谷雨前后,其时适中。”

  辨别小窍门:区分明前茶、雨前茶的窍门是芽长叶短明前茶,芽短叶长雨前茶。很多茶叶大多是一叶抱一芽或两叶抱一芽,将茶叶泡开后即可看到。此窍门的原理是:清明之后,雨水增多,叶片生长变快。

  

责编:彼岸花
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